蒸發器在中央空調工程制冷系統中也是一種換熱設備，它的作用是使低壓液態制冷劑在蒸發器內蒸發，蒸發器內需要被冷卻的介質（如水、空氣等）把熱量傳遞給制冷劑，而蒸發吸熱后的制冷劑由低壓液態成為低壓氣體并進入壓縮機內進行(xing)下一(yi)個制冷循環。將熱(re)量(liang)傳(chuan)遞給(gei)制冷劑(ji)后(hou)(hou)的(de)介(jie)質(zhi)（水(shui)或者(zhe)空氣）的(de)溫度即可降低，而人(ren)們利用這樣的(de)冷卻后(hou)(hou)的(de)水(shui)或空氣再輸送給(gei)中(zhong)央空調工程設備中(zhong)，作為中(zhong)央空調的(de)冷源，一(yi)般從蒸發器經冷卻后(hou)(hou)的(de)水(shui)稱為“冷凍水(shui)”。

在冷(leng)庫內(nei)(nei)蒸發排管安(an)裝在冷(leng)凍(dong)庫內(nei)(nei)。它會(hui)直接吸收庫內(nei)(nei)物(wu)體(ti)內(nei)(nei)的(de)熱量使(shi)其降低到人們所需的(de)冷(leng)凍(dong)（含(han)速凍(dong)間(jian)）和冷(leng)藏(zang)的(de)溫度(du)。